Name: Ocopa Arequipeña
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 kg de papa amarilla o papa blanca harinosa (6 papas medianas); 4 huevos; 60 ml de aceite vegetal (¼ taza); 100 g de cebolla roja en trozos (1 cebolla pequeña); 12 g de ajo pelado (3 dientes); 80 g de ají mirasol sin venas ni semillas (4 ajíes medianos); 30 g de hojas frescas de huacatay (1 taza compacta); 100 g de maní tostado sin sal (¾ taza); 250 g de queso fresco o queso serrano desmenuzado (2 tazas); 100 g de galletas de soda o galletas de agua (1½ tazas); 240 ml de leche evaporada (1 taza); 5 g de sal (1 cucharadita); 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita); 80 g de aceitunas negras sin pepa (½ taza); 100 g de hojas de lechuga (1 lechuga pequeña)

Ingredientes

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1 kg de papa amarilla o papa blanca harinosa (6 papas medianas)
4 huevos
60 ml de aceite vegetal (¼ taza)
100 g de cebolla roja en trozos (1 cebolla pequeña)
12 g de ajo pelado (3 dientes)
80 g de ají mirasol sin venas ni semillas (4 ajíes medianos)
30 g de hojas frescas de huacatay (1 taza compacta)
100 g de maní tostado sin sal (¾ taza)
250 g de queso fresco o queso serrano desmenuzado (2 tazas)
100 g de galletas de soda o galletas de agua (1½ tazas)
240 ml de leche evaporada (1 taza)
5 g de sal (1 cucharadita)
2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
80 g de aceitunas negras sin pepa (½ taza)
100 g de hojas de lechuga (1 lechuga pequeña)