Name: Kapchi de Setas
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 500 g de setas frescas comestibles, limpias y cortadas en tiras (5 tazas); 400 g de habas frescas peladas (2½ tazas); 500 g de papas amarillas o papas nativas, peladas y cortadas en cubos medianos; 180 g de cebolla roja picada fina (1 cebolla grande); 15 g de ajo molido (3 dientes); 30 g de pasta de ají amarillo (2 cucharadas); 15 g de pasta de ají mirasol (1 cucharada); 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas); 500 ml de agua caliente (2 tazas); 240 ml de leche evaporada (1 taza); 220 g de queso fresco desmenuzado (1¾ tazas); 3 huevos grandes; 15 g de huacatay fresco picado (3 cucharadas); 10 g de paico fresco picado (2 cucharadas); 10 g de hierbabuena fresca picada (2 cucharadas); 4 g de comino molido (1 cucharadita); 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita); 8 g de sal (1½ cucharaditas), o al gusto; 360 g de arroz blanco cocido para acompañar (2½ tazas)

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g de setas frescas comestibles, limpias y cortadas en tiras (5 tazas)
400 g de habas frescas peladas (2½ tazas)
500 g de papas amarillas o papas nativas, peladas y cortadas en cubos medianos
180 g de cebolla roja picada fina (1 cebolla grande)
15 g de ajo molido (3 dientes)
30 g de pasta de ají amarillo (2 cucharadas)
15 g de pasta de ají mirasol (1 cucharada)
30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
500 ml de agua caliente (2 tazas)
240 ml de leche evaporada (1 taza)
220 g de queso fresco desmenuzado (1¾ tazas)
3 huevos grandes
15 g de huacatay fresco picado (3 cucharadas)
10 g de paico fresco picado (2 cucharadas)
10 g de hierbabuena fresca picada (2 cucharadas)
4 g de comino molido (1 cucharadita)
2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
8 g de sal (1½ cucharaditas), o al gusto
360 g de arroz blanco cocido para acompañar (2½ tazas)