Para el arroz con alverjas

• 1 kg de arroz (2 libras)
• 250 g de alverja verde (½ libra)
• Agua suficiente para guisar el arroz con las alverjas hasta que el arroz esté cocido

Para el sofrito y las carnes

• ½ taza de aceite
• 500 g de cebolla larga finamente picada (1 libra)
• 500 g de cebollín o cebolla de verdeo finamente picado (1 libra)
• 5 cabezas de ajo machacadas
• 1 ají pimentón picado
• 1 kg de costilla de cerdo picada (2 libras)
• 2 kg de carne de cerdo pulpa picada (4 libras)
• 500 g de tocino picado (1 libra)
• 1 kg de papa en rodajas (2 libras)
• Sal al gusto

Para la masa

• 1 kg de harina de maíz (2 libras)
• Agua, poco a poco hasta lograr una masa espesa y no muy líquida
• 10 cucharadas rasas de comino molido
• 10 cucharadas rasas de achiote o color
• Sal al gusto

Para envolver y cocinar

• 20 hojas de bijao o de topocho (plátano) soasadas
• Cabuya o ganchos de topocho