Para los frejoles

• 400 g de frejoles canarios secos (2 tazas)
• 2 litros de agua (8 tazas)
• 150 g de cebolla roja picada (1 cebolla grande)
• 15 g de ajo molido (3 dientes)
• 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
• 5 g de comino molido (1 cucharadita)
• 8 g de sal (1½ cucharaditas)
• 1 hoja de laurel

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Para el seco de res

• 1 kg de carne de res para guiso, en cubos grandes
• 100 g de culantro fresco, hojas y tallos tiernos (2½ tazas)
• 150 g de cebolla roja picada (1 cebolla grande)
• 20 g de ajo molido (4 dientes)
• 45 g de pasta de ají amarillo (3 cucharadas)
• 250 ml de chicha de jora (1 taza)
• 750 ml de caldo de res caliente (3 tazas)
• 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
• 100 g de zanahoria en rodajas (1 zanahoria mediana)
• 120 g de arvejas frescas o congeladas (1 taza)
• 5 g de comino molido (1 cucharadita)
• 8 g de sal (1½ cucharaditas)
• 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)

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Para servir

• 450 g de arroz blanco cocido (4½ tazas)
• 200 g de cebolla roja en plumas (2 cebollas medianas)
• 20 g de ají amarillo fresco en tiras (1 ají mediano)
• 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
• 10 g de culantro fresco picado (¼ de taza)
• 3 g de sal (½ cucharadita)

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