Para el encebollado

• 1 kg de albacora fresca o atún fresco
• 1,5 litros de agua (6 tazas)
• 500 g de yuca pelada y cortada en trozos
• 300 g de cebolla colorada (2 cebollas medianas)
• 250 g de tomate picado (2 tomates medianos)
• 20 g de cilantro picado (½ taza)
• 10 g de comino molido (2 cucharaditas)
• 5 g de achiote (1 cucharadita)
• 30 ml de aceite (2 cucharadas)
• 15 g de sal (1 cucharada)
• 5 g de pimienta negra (1 cucharadita)

Para la cebolla encurtida

• 300 g de cebolla colorada cortada en pluma (2 cebollas medianas)
• 120 ml de jugo de limón (½ taza)
• 5 g de sal (1 cucharadita)

Para servir

• 200 g de chifles
• 150 g de maíz tostado
• 1 aguacate mediano en rodajas
• 50 g de cilantro picado adicional