El encebollado es uno de los platos insignia del Ecuador, muy conocido por su pobladores por los efectos que se le atribuye de curar los síntomas de la resaca o cruda, esta receta lleva este nombre debido a que uno de sus ingredientes principales es la cebolla colorada, se dice que este plato data desde la época colonial, y nació de la mezcla de la gastronomía española con la preincaica, mira su preparación a continuación.
Encebollado
Total Time
50 min
Menu:
Sopa
Portions: 6
Calories: 290 kcal
Ingredientes
- 2 libras de pescado albacora
- 1 ½ libra de yuca
- 2 tomates
- 1 libra de cebolla paiteña o colorada
- 1 cucharadita de ají seco o peruano
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Perejil, cilantro
- Limón
Preparación
- Cocina el pescado albacora junto con 2 cebolla partidas, 2 tomates picados, el cilantro, el perejil, pon sal y pimiento a tu gusto.
- Disuelve el ají peruano en agua y colócalo en el agua donde estas cocinado el pescado.
- Una vez cocinado el pescado sácalo y desmenúzalo, conserva el agua.
- Pica la yuca en pedacitos rectangulares medianos y cocínala con sal a tu gusto.
- Escurre la yuca y si deseas la puedes aplastar para servirla.
- Licua el caldo donde cocinaste el pescado.
- Encurte la cebolla con limón y sal, cortada en forma de pluma.
- Sirve el caldo con la yuca, el pescado, la cebolla y el cilantro picado.
- Acompaña el encebollado con maíz tostado, canguil, chifles y un limón.
¿Sabías que?
- Se cree que la cultura Valdivia ya cocinaba un plato muy parecido al encebollado.
- Aun cuando el encebollado, actualmente es degustado en todo el país, es de origen costeño y lo hacían con pescado salado.
- Entre los nombres con los que es conocido son: “Levanta muertos” por poner a los borrachitos como nuevos al siguiente día y también lleva el nombre de “Muerte Lenta” porque luego de ser servido el plato solamente se lo enjuagaba con agua para servir nuevamente en el mismo plato.
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