El encebollado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía ecuatoriana. Se trata de una sopa tradicional preparada con pescado, yuca y una abundante guarnición de cebolla encurtida que le aporta su sabor característico.
Originario de la costa ecuatoriana, especialmente de las provincias de Manabí y Guayas, este plato forma parte de la identidad culinaria nacional. Su popularidad es tan grande que se consume durante todo el día, aunque es especialmente famoso como desayuno de fin de semana.
Considerado por muchos como el remedio perfecto después de una noche de celebración, el encebollado representa la riqueza de los productos marinos y la tradición familiar de Ecuador.
Ingredientes
Para el encebollado
- 1 kg de albacora fresca o atún fresco
- 1,5 litros de agua (6 tazas)
- 500 g de yuca pelada y cortada en trozos
- 300 g de cebolla colorada (2 cebollas medianas)
- 250 g de tomate picado (2 tomates medianos)
- 20 g de cilantro picado (½ taza)
- 10 g de comino molido (2 cucharaditas)
- 5 g de achiote (1 cucharadita)
- 30 ml de aceite (2 cucharadas)
- 15 g de sal (1 cucharada)
- 5 g de pimienta negra (1 cucharadita)
Para la cebolla encurtida
- 300 g de cebolla colorada cortada en pluma (2 cebollas medianas)
- 120 ml de jugo de limón (½ taza)
- 5 g de sal (1 cucharadita)
Para servir
- 200 g de chifles
- 150 g de maíz tostado
- 1 aguacate mediano en rodajas
- 50 g de cilantro picado adicional
Preparación
- Lava la albacora y colócala en una olla con el agua, la mitad de la cebolla colorada, el comino, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante 25 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido y el caldo haya tomado sabor.
- Retira cuidadosamente el pescado y resérvalo. Cuela el caldo para eliminar los vegetales cocidos y vuelve a colocarlo en la olla.
- Agrega la yuca al caldo y cocínala durante 20 minutos o hasta que esté muy suave. Cuando esté lista, retira algunos trozos y aplástalos ligeramente para espesar de forma natural el caldo.
- Mientras la yuca se cocina, mezcla la cebolla colorada cortada en pluma con el jugo de limón y la sal. Déjala reposar durante 15 minutos hasta que pierda parte de su intensidad y adquiera un sabor más suave.
- Calienta el aceite con el achiote en una sartén, incorpora el tomate picado y sofríelo durante 5 minutos. Agrega esta preparación al caldo junto con el cilantro picado y mezcla bien.
- Desmenuza la albacora en trozos medianos e incorpórala nuevamente a la olla. Cocina todo junto durante 5 minutos más para integrar los sabores sin deshacer completamente el pescado.
- Prueba la sazón, ajusta la sal si es necesario y sirve el encebollado muy caliente. Coloca encima una porción generosa de cebolla encurtida y acompaña con chifles, maíz tostado y rodajas de aguacate.
Consejos del chef
- Utiliza albacora fresca para obtener el sabor más tradicional.
- No cocines demasiado el pescado después de desmenuzarlo para evitar que se seque.
- Deja reposar la cebolla encurtida al menos 15 minutos para mejorar su textura y sabor.
- Tritura parte de la yuca dentro del caldo para conseguir una consistencia más auténtica.
- Sirve el encebollado recién preparado para disfrutar mejor sus aromas.
- Acompaña siempre con chifles crujientes para una experiencia tradicional.
Cómo servir
Tradicionalmente se sirve en un plato hondo o tazón grande con abundante caldo, trozos de pescado y yuca. Encima se coloca cebolla encurtida fresca y cilantro picado.
Los acompañamientos más comunes son chifles, maíz tostado y aguacate. Muchas personas añaden ají ecuatoriano al gusto.
Como bebida tradicional puedes acompañarlo con jugo natural de limón, maracuyá o una bebida refrescante de frutas tropicales.
Acompañamientos recomendados
- Chifles de plátano verde
- Maíz tostado Aguacate fresco
- Ají ecuatoriano
- Rodajas de limón
- Tostado manabita
¿Sabías qué?
El encebollado es considerado por muchos ecuatorianos como el plato nacional del país y es famoso por ser consumido como desayuno, especialmente los fines de semana y días festivos.
Preguntas frecuentes
El encebollado es una sopa tradicional de pescado originaria de la costa de Ecuador, considerada uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana.
Se prepara principalmente con:
Albacora o atún fresco
Yuca
Cebolla colorada encurtida en limón
Tomate
Cilantro
Comino y otros condimentos
Su nombre proviene de la abundante cantidad de cebolla encurtida que se coloca sobre la sopa antes de servirla.
Aunque algunas versiones caseras lo utilizan por comodidad, el sabor y la textura no son iguales. Para obtener un resultado auténtico se recomienda utilizar pescado fresco, preferiblemente albacora o atún fresco.
La cebolla encurtida aporta frescura, acidez y contraste al caldo. Además, equilibra los sabores intensos del pescado y constituye una de las características más representativas del plato.
Sí, en muchos casos se puede guardar en refrigeración en un recipiente cerrado y consumir al día siguiente, siempre revisando su frescura antes de servir.
La principal diferencia es la combinación de pescado desmenuzado, yuca y cebolla encurtida servida encima. Esta mezcla crea una identidad gastronómica única que distingue al encebollado de otras sopas marinas latinoamericanas.