Para la masa

• 500 g de harina de trigo sin preparar (4 tazas)
• 10 g de polvo de hornear (2 cucharaditas)
• 8 g de sal (1½ cucharaditas)
• 40 g de azúcar blanca (3 cucharadas)
• 200 g de mantequilla fría cortada en cubos (¾ de taza más 2 cucharadas)
• 2 yemas de huevo
• 180 ml de agua fría (¾ de taza aproximadamente)
• 1 huevo batido con 15 ml de leche (1 cucharada), para pincelar

Para el picadillo

• 500 g de carne de res molida
• 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
• 300 g de cebolla roja picada en cubos pequeños (2 cebollas medianas)
• 15 g de ajo molido (1 cucharada)
• 50 g de pasta de ají panca (3 cucharadas)
• 5 g de comino molido (2 cucharaditas)
• 3 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
• 8 g de sal (1½ cucharaditas)
• 60 ml de caldo de res o agua (¼ de taza)
• 80 g de pasas negras (½ taza)
• 100 g de aceitunas negras peruanas sin pepa cortadas en cuartos
• 3 huevos cocidos cortados en trozos
• 15 g de perejil fresco picado (¼ de taza)