Name: Ceviche de Pato
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1.5 kg de pato tierno cortado en presas; 240 ml de jugo de naranja agria (1 taza); 60 ml de jugo de limón recién exprimido (¼ taza); 120 ml de chicha de jora (½ taza); 250 g de cebolla roja picada en cubos pequeños (2 cebollas medianas); 250 g de cebolla roja cortada en plumas gruesas (2 cebollas medianas); 90 g de pasta de ají mirasol (⅓ taza); 45 g de pasta de ají amarillo (3 cucharadas); 15 g de ají arnaucho o ají limo sin semillas y picado fino (1 ají pequeño); 15 g de ajo molido (4 dientes grandes); 45 ml de aceite vegetal (3 cucharadas); 5 g de comino molido (1¼ cucharaditas); 4 g de pimienta negra molida (1 cucharadita); 10 g de sal (1¾ cucharaditas); 500 ml de caldo de ave (2 tazas); 1 kg de yuca pelada; 8 hojas de lechuga lavadas; 1 rocoto cortado en rodajas finas

Ingredientes

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1.5 kg de pato tierno cortado en presas
240 ml de jugo de naranja agria (1 taza)
60 ml de jugo de limón recién exprimido (¼ taza)
120 ml de chicha de jora (½ taza)
250 g de cebolla roja picada en cubos pequeños (2 cebollas medianas)
250 g de cebolla roja cortada en plumas gruesas (2 cebollas medianas)
90 g de pasta de ají mirasol (⅓ taza)
45 g de pasta de ají amarillo (3 cucharadas)
15 g de ají arnaucho o ají limo sin semillas y picado fino (1 ají pequeño)
15 g de ajo molido (4 dientes grandes)
45 ml de aceite vegetal (3 cucharadas)
5 g de comino molido (1¼ cucharaditas)
4 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
10 g de sal (1¾ cucharaditas)
500 ml de caldo de ave (2 tazas)
1 kg de yuca pelada
8 hojas de lechuga lavadas
1 rocoto cortado en rodajas finas