Para el hogao

• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 tomates finamente picados
• 2 tallos de cebolla larga finamente picados
• ⅓ de taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• ¼ de cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de achiote o color
• Sal y pimienta al gusto
• ⅓ de taza de cilantro fresco picado

Para el arroz

• ½ libra de panceta de cerdo (tocino barriga) en cubos
• 1 libra de costilla de cerdo en trozos
• 6 muslos o perniles de pollo
• 1 ½ tazas de arroz
• 6 tazas de caldo de pollo
• ¾ de taza de arvejas
• 2 zanahorias grandes peladas y ralladas
• ½ cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• ¼ de taza de leche
• ⅓ de taza de queso mozzarella rallado