Ingredientes
Ajustar porciones
- 4 truchas enteras limpias, sin escamas y evisceradas (aprox. 1.2 kg en total)
- 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
- 20 g de ajo molido (4 dientes)
- 8 g de sal (1½ cucharaditas)
- 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 3 g de comino molido (½ cucharadita)
- 5 g de orégano seco (1 cucharadita)
- 120 g de harina de trigo (1 taza)
- 750 ml de aceite vegetal para freír (3 tazas)
- 700 g de papas amarillas o papas nativas, sancochadas
- 4 choclos medianos, sancochados y cortados por la mitad
- 150 g de cebolla roja cortada en pluma (1 cebolla mediana)
- 120 g de tomate cortado en gajos (1 tomate grande)
- 30 ml de jugo de limón para la ensalada (2 cucharadas)
- 15 g de culantro fresco picado (3 cucharadas)
- 3 g de sal para la ensalada (½ cucharadita)
- 80 g de salsa de rocoto o ají peruano molido (⅓ taza), para servir