Para los aliños

• 1 cebolla grande picada
• 4 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo grande picado
• 1 pimentón verde picado
• 4 cebollas largas picadas
• 4 cucharadas de comino molido
• 3 cucharadas de sazón con azafrán o color
• Sal
• 2 tazas de agua

Para el relleno

• 1 libra de tocino carnudo cortado en 12 pedazos
• 1 ½ libras de carne de cerdo cortada en 12 pedazos
• 2 libras de costillas de cerdo cortadas en trozos
• 3 papas grandes peladas y en cubitos
• 1 taza de arvejas frescas o congeladas
• 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos

Para la masa

• 1 libra de harina de maíz precocida amarilla (masarepa)
• 5 tazas de agua
• Sal
• ½ taza de los aliños
• 2 cucharadas de sazón con azafrán o color

Para envolver y cocinar

• 2 libras de hojas de plátano cortadas en trozos de unos 38 cm (15 pulgadas)
• Pita para amarrar los tamales
• Agua y sal para cocinar los tamales