Name: Sudado de Pescado
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 kg de pescado firme en 4 presas con piel, como cachema, mero, cabrilla o corvina; 8 g de sal (1 ¼ cucharaditas), dividida; 3 g de pimienta negra molida (1 cucharadita); 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas); 250 g de cebolla roja cortada en gajos gruesos (2 cebollas medianas); 300 g de tomate cortado en gajos (3 tomates medianos); 20 g de ajo molido (1 ½ cucharadas); 30 g de pasta de ají panca (2 cucharadas); 40 g de ají amarillo fresco cortado en tiras (2 ajíes medianos); 240 ml de chicha de jora sin endulzar (1 taza); 240 ml de caldo de pescado o agua caliente (1 taza); 15 g de culantro fresco picado (½ taza); 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas); 1 rocoto entero, opcional

Ingredientes

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1 kg de pescado firme en 4 presas con piel, como cachema, mero, cabrilla o corvina
8 g de sal (1 ¼ cucharaditas), dividida
3 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
250 g de cebolla roja cortada en gajos gruesos (2 cebollas medianas)
300 g de tomate cortado en gajos (3 tomates medianos)
20 g de ajo molido (1 ½ cucharadas)
30 g de pasta de ají panca (2 cucharadas)
40 g de ají amarillo fresco cortado en tiras (2 ajíes medianos)
240 ml de chicha de jora sin endulzar (1 taza)
240 ml de caldo de pescado o agua caliente (1 taza)
15 g de culantro fresco picado (½ taza)
30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
1 rocoto entero, opcional