Ingredientes
Ajustar porciones
- 1 kg de presas de pollo con hueso (6 presas medianas)
- 2.5 litros de agua
- 15 g de sal (2½ cucharaditas)
- 3 g de pimienta negra molida (¾ cucharadita)
- 60 ml de aceite vegetal (¼ taza)
- 180 g de cebolla roja picada (1 cebolla grande)
- 20 g de ajo molido (5 dientes)
- 60 g de pasta de ají panca (4 cucharadas)
- 30 g de pasta de ají amarillo (2 cucharadas)
- 80 g de culantro fresco, solo hojas y tallos tiernos (1½ tazas compactas)
- 30 g de albahaca fresca (1 taza compacta)
- 20 g de perejil fresco (½ taza)
- 120 ml de agua (½ taza)
- 5 g de comino molido (2 cucharaditas)
- 5 g de orégano seco (1 cucharadita)
- 2 g de achiote molido (½ cucharadita)
- 500 g de fideos tipo espagueti o tallarines (1 paquete)
- 250 g de arvejas cocidas (1½ tazas)
- 80 g de aceitunas negras sin pepa (½ taza)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 150 g de cebolla roja cortada en pluma fina (1 cebolla mediana)
- 30 ml de jugo de limón fresco (2 cucharadas)
- 15 g de cilantro fresco picado (¼ taza)
- 20 g de ají amarillo sin venas ni semillas, picado fino (1 ají pequeño)