Ingredientes
Ajustar porciones
- 1.5 kg de gallina o pollo entero, trozado (1 gallina o pollo grande cortado en 8-10 piezas)
- 3 litros de agua (12 tazas)
- 3 unidades de tomate maduro picado (3 tomates medianos)
- 1 cucharadita de achiote en pasta o polvo
- 4 dientes de ajo machacado
- Sal al gusto
- 1 rama de hierbabuena
- 2 tallos de apio picado (2 ramas)
- 30 g de cilantro picado (¼ de taza)
- 150 g de cebolla blanca picada (1 unidad mediana)
- 300 g de yuca pelada y cortada en trozos (2 tazas)
- 300 g de quequisque pelado y cortado en trozos (similar a la malanga o el taro)
- 300 g de ayote (calabaza) cortado en trozos (2 tazas)
- 2 unidades de chayote pelado y cortado en cuartos
- 2 unidades de papa mediana pelada y cortada en trozos
- 2 unidades de zanahoria cortada en rodajas
- 1 unidad de chilote cortado en trozos (mazorca de maíz tierno) (opcional)
- 200 g de masa de maíz (Maseca) (1 ½ tazas)
- 250 ml de agua para la masa (1 taza)
- 150 g de la gallina cocida, desmenuzada (se aparta en el paso 2) (1 taza)
- 1 unidad de cubito de consomé de pollo
- ½ cucharadita de achiote en polvo
- 1 unidad de huevo
- 1 cucharada de jugo de naranja agria o limón (jugo de limón si no hay naranja agria)
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de hierbabuena picada
- Sal al gusto