Para los rocotos

• 6 rocotos grandes y firmes
• 2 l de agua
• 30 g de sal (2 cucharadas)
• 60 ml de vinagre blanco (¼ taza)
• 20 g de azúcar (1½ cucharadas)

•  

•  

•  

•  

Para el relleno

• 500 g de carne molida de res
• 300 g de cebolla roja picada en cubos pequeños (2 cebollas medianas)
• 45 ml de aceite vegetal (3 cucharadas)
• 40 g de pasta de ají panca (3 cucharadas)
• 12 g de ajo molido (3 dientes grandes)
• 4 g de comino molido (1 cucharadita)
• 3 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 6 g de sal (1 cucharadita)
• 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
• 60 g de pasas (⅓ taza)
• 80 g de aceitunas negras picadas (⅔ taza)
• 50 g de maní tostado y molido (⅓ taza)
• 2 huevos cocidos cortados en cubos pequeños
• 120 ml de caldo de res (½ taza)

•  

•  

•  

•  

•  

•  

•  

•  

•  

•  

•  

•  

•  

Para gratinar

• 300 g de queso fresco o queso paria rallado (2½ tazas)
• 120 ml de leche evaporada (½ taza)
• 2 huevos
• 20 g de mantequilla (1½ cucharadas)

•  

•  

•  

Para el pastel de papa

• 1 kg de papa blanca o papa amarilla (6 papas medianas)
• 250 ml de leche evaporada (1 taza)
• 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
• 180 g de queso fresco rallado (1½ tazas)
• 2 huevos
• 6 g de sal (1 cucharadita)
• 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)

•  

•  

•  

•  

•  

•