Ingredientes
Ajustar porciones
- 700 g de pecho o falda de res en trozos grandes
- 500 g de carne de cordero en trozos grandes
- 300 g de panceta de cerdo en trozos grandes
- 2.5 litros de agua
- 200 g de garbanzos secos (1 taza), remojados desde la noche anterior
- 200 g de arroz blanco (1 taza)
- 800 g de papas amarillas o papas nativas, peladas
- 500 g de camote amarillo, pelado y cortado en trozos grandes
- 500 g de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
- 400 g de repollo verde, cortado en gajos
- 4 choclos medianos, cortados por la mitad
- 250 g de zanahoria, pelada y cortada en trozos grandes
- 200 g de habas frescas peladas (1½ tazas)
- 4 duraznos frescos pequeños, firmes y lavados
- 4 peras pequeñas, firmes y lavadas
- 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad
- 20 g de ajo molido (4 dientes)
- 10 g de sal (2 cucharaditas), o al gusto
- 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 5 g de comino molido (1 cucharadita)
- 10 g de orégano seco (1 cucharada)
- 20 g de hierbabuena fresca (1 manojo pequeño)
- 20 g de perejil fresco (1 manojo pequeño)