Para las carnes y el aderezo

• 1 kg de carne de cordero en trozos grandes (2.2 lb)
• 1 kg de panceta o costilla de cerdo en trozos grandes (2.2 lb)
• 1 kg de pollo en presas (2.2 lb)
• 500 ml de chicha de jora (2 tazas)
• 100 g de pasta de ají panca (⅓ taza)
• 30 g de ajo molido (6 dientes grandes)
• 60 g de huacatay fresco (1 manojo pequeño)
• 40 g de chincho fresco (1 manojo pequeño)
• 20 g de culantro fresco (½ manojo)
• 10 g de muña fresca (1 puñado)
• 8 g de comino molido (2 cucharaditas)
• 5 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
• 25 g de sal (1½ cucharadas)

Para la pachamanca

• 2 kg de papas andinas medianas, bien lavadas (4.4 lb)
• 1.5 kg de camotes medianos, bien lavados (3.3 lb)
• 1 kg de habas frescas en vaina (2.2 lb)
• 8 choclos medianos, cortados por la mitad
• 8 humitas frescas medianas
• 500 g de queso fresco (1.1 lb)
• 16 hojas grandes de plátano o 24 pancas de choclo
• 8 kg de piedras limpias, lisas y resistentes al calor
• 8 kg de leña seca