Para la masa exterior

• 250 g de trigo bulgur fino (1 1/2 tazas)
• 500 ml de agua caliente (2 tazas)
• 500 g de carne de res molida (2 1/4 tazas)
• 100 g de cebolla blanca rallada (1 cebolla mediana)
• 15 g de hierbabuena fresca picada (1/2 taza)
• 5 g de sal (1 cucharadita)
• 2 g de pimienta negra molida (1/2 cucharadita)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)

Para el relleno

• 400 g de carne de res molida (1 3/4 tazas)
• 150 g de cebolla blanca picada (1 1/2 cebollas medianas)
• 15 ml de aceite vegetal (1 cucharada)
• 10 g de ajo picado (2 dientes)
• 15 g de hierbabuena fresca picada (1/2 taza)
• 3 g de sal (1/2 cucharadita)
• 1 g de pimienta negra molida (1/4 cucharadita)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 30 g de piñones o almendras picadas (1/4 taza), opcional

Para freír

• 1,5 l de aceite vegetal (6 tazas)