Para la masa

• 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (½ taza)
• 100 g de azúcar (½ taza)
• 1 yema de huevo grande
• 150 g de harina de maíz precocida (1 taza)
• 65 g de harina de trigo (½ taza)
• 3 g de polvo de hornear (½ cucharadita)
• 3 g de sal (½ cucharadita)
• 30 ml de leche entera (2 cucharadas), si hace falta

Para el relleno

• 250 g de cuajada fresca desmenuzada (2 tazas)
• 25 g de azúcar (2 cucharadas)
• 1 clara de huevo grande
• 30 g de harina de trigo (¼ taza)