Ingredientes
Ajustar porciones
- 800 g de carne de res con hueso, cortada en trozos grandes
- 2 litros de agua (8 tazas)
- 10 g de sal (1 ½ cucharaditas), dividida
- 4 g de pimienta negra molida (1 ½ cucharaditas)
- 5 g de comino molido (1 ½ cucharaditas)
- 45 ml de aceite vegetal (3 cucharadas)
- 250 g de cebolla roja picada (2 cebollas medianas)
- 25 g de ajo molido (2 cucharadas)
- 45 g de pasta de ají panca (3 cucharadas)
- 40 g de ají amarillo fresco sin venas ni semillas, cortado en tiras (2 ajíes medianos)
- 700 g de choclo tierno desgranado (5 tazas)
- 120 g de culantro fresco (1 taza bien compacta)
- 180 g de zapallo macre o zapallo loche rallado (1 ½ tazas)
- 250 g de sarandaja cocida o frejol canario cocido (1 ½ tazas)
- 300 g de yuca pelada y cortada en trozos (2 tazas)
- 80 g de cebolla china picada (1 taza)
- 1 hoja de laurel
- 5 g de achiote molido (1 cucharadita), opcional
Para la salsa criolla
- 150 g de cebolla roja cortada en pluma fina (1 cebolla mediana)
- 30 g de ají amarillo fresco cortado en tiras finas (1 ají mediano)
- 45 ml de jugo de limón (3 cucharadas)
- 15 ml de aceite vegetal (1 cucharada)
- 3 g de sal (½ cucharadita)
- 10 g de culantro fresco picado (2 cucharadas)