Name: Escabeche de Pollo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 kg de pollo en presas con piel (6 presas medianas); 8 g de sal (1 ¼ cucharaditas), dividida; 3 g de pimienta negra molida (1 cucharadita); 60 ml de aceite vegetal (4 cucharadas), divididas; 20 g de ajo molido (1 ½ cucharadas); 45 g de pasta de ají panca (3 cucharadas); 30 g de pasta de ají amarillo (2 cucharadas); 300 g de cebolla roja cortada en pluma gruesa (3 cebollas medianas); 50 g de ají amarillo fresco cortado en tiras (2 ajíes medianos); 180 ml de vinagre tinto (¾ taza); 240 ml de caldo de pollo (1 taza); 5 g de comino molido (1 ½ cucharaditas); 3 g de orégano seco (1 cucharadita); 2 hojas de laurel; 5 g de azúcar (1 cucharadita); 600 g de camote amarillo cocido y pelado (4 camotes medianos); 4 huevos grandes cocidos; 80 g de aceitunas negras de botija (16 unidades); 120 g de hojas de lechuga (1 lechuga pequeña)

Ingredientes

Ajustar porciones

1 kg de pollo en presas con piel (6 presas medianas)
8 g de sal (1 ¼ cucharaditas), dividida
3 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
60 ml de aceite vegetal (4 cucharadas), divididas
20 g de ajo molido (1 ½ cucharadas)
45 g de pasta de ají panca (3 cucharadas)
30 g de pasta de ají amarillo (2 cucharadas)
300 g de cebolla roja cortada en pluma gruesa (3 cebollas medianas)
50 g de ají amarillo fresco cortado en tiras (2 ajíes medianos)
180 ml de vinagre tinto (¾ taza)
240 ml de caldo de pollo (1 taza)
5 g de comino molido (1 ½ cucharaditas)
3 g de orégano seco (1 cucharadita)
2 hojas de laurel
5 g de azúcar (1 cucharadita)
600 g de camote amarillo cocido y pelado (4 camotes medianos)
4 huevos grandes cocidos
80 g de aceitunas negras de botija (16 unidades)
120 g de hojas de lechuga (1 lechuga pequeña)