Name: Escabeche Criollo
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 kg de pescado firme en filetes o presas (bonito, jurel, cojinova o caballa); 120 g de harina de trigo (1 taza); 8 g de sal (1½ cucharaditas); 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita); 5 g de comino molido (1 cucharadita); 250 ml de aceite vegetal para freír (1 taza); 300 g de cebolla roja cortada en plumas gruesas (3 cebollas medianas); 120 g de zanahoria cortada en rodajas finas (1 zanahoria grande); 20 g de ajo molido (4 dientes); 45 g de pasta de ají amarillo (3 cucharadas); 30 g de pasta de ají panca (2 cucharadas); 120 ml de vinagre tinto (½ taza); 250 ml de caldo de pescado o agua caliente (1 taza); 10 g de orégano seco (2 cucharaditas); 2 hojas de laurel; 5 g de azúcar rubia (1 cucharadita); 15 g de culantro fresco picado (¼ de taza); 500 g de camote amarillo cocido (3 camotes medianos); 4 huevos duros; 150 g de lechuga lavada (1 lechuga pequeña)

Ingredientes

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1 kg de pescado firme en filetes o presas (bonito, jurel, cojinova o caballa)
120 g de harina de trigo (1 taza)
8 g de sal (1½ cucharaditas)
3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
5 g de comino molido (1 cucharadita)
250 ml de aceite vegetal para freír (1 taza)
300 g de cebolla roja cortada en plumas gruesas (3 cebollas medianas)
120 g de zanahoria cortada en rodajas finas (1 zanahoria grande)
20 g de ajo molido (4 dientes)
45 g de pasta de ají amarillo (3 cucharadas)
30 g de pasta de ají panca (2 cucharadas)
120 ml de vinagre tinto (½ taza)
250 ml de caldo de pescado o agua caliente (1 taza)
10 g de orégano seco (2 cucharaditas)
2 hojas de laurel
5 g de azúcar rubia (1 cucharadita)
15 g de culantro fresco picado (¼ de taza)
500 g de camote amarillo cocido (3 camotes medianos)
4 huevos duros
150 g de lechuga lavada (1 lechuga pequeña)