Para el relleno

• 500 g de papa criolla o papa harinosa, pelada y cortada (4 papas medianas)
• 250 g de carne de res molida
• 150 g de carne de cerdo molida
• 120 g de cebolla larga picada (2 tallos grandes)
• 100 g de tomate maduro picado (1 tomate mediano)
• 40 g de pimentón rojo picado (⅓ de pimentón)
• 10 g de ajo triturado (2 dientes)
• 5 g de comino molido (1 cucharadita)
• 3 g de color o achiote molido (1 cucharadita)
• 6 g de sal (1 cucharadita)
• 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
• 250 ml de agua (1 taza)
• 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)

Para la masa

• 500 g de harina de maíz precocida amarilla (aproximadamente 4 tazas)
• 750 ml de agua tibia (3 tazas)
• 8 g de sal (1½ cucharaditas)
• 15 ml de aceite vegetal (1 cucharada)

Para freír y servir

• 1 l de aceite vegetal para freír
• 120 ml de ají colombiano (½ taza)
• 2 limones cortados en gajos