Ingredientes
Ajustar porciones
- 2 cuyes enteros limpios, eviscerados y abiertos por la mitad (aprox. 1.4 kg en total)
- 30 g de ajo molido (6 dientes)
- 60 g de pasta de ají panca (4 cucharadas)
- 30 g de pasta de ají amarillo (2 cucharadas)
- 30 ml de vinagre blanco (2 cucharadas)
- 15 g de sal (1 cucharada)
- 5 g de comino molido (1 cucharadita)
- 3 g de pimienta negra molida (¾ cucharadita)
- 5 g de orégano seco (1 cucharadita)
- 20 g de huacatay fresco picado (4 cucharadas)
- 150 g de harina de trigo (1¼ tazas)
- 750 ml de aceite vegetal para freír (3 tazas)
- 800 g de papas amarillas o papas nativas, sancochadas
- 300 g de mote cocido (2 tazas)
- 150 g de cebolla roja cortada en pluma (1 cebolla mediana)
- 120 g de tomate cortado en gajos (1 tomate grande)
- 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
- 15 g de culantro fresco picado (3 cucharadas)