• 2 l de leche entera pasteurizada (8 tazas)
• 2,5 ml de cuajo líquido apto para alimentos (1/2 cucharadita)
• 30 ml de agua fría sin cloro (2 cucharadas)
• 2 g de sal (1/4 de cucharadita)

Para el melao de panela

• 200 g de panela rallada o picada (1 taza)
• 180 ml de agua (3/4 de taza)
• 1 rama de canela de 5 g