Para limpiar y precocer

• 1 kg de choncholí (intestino delgado de res)
• Sal gruesa para la limpieza
• Vinagre blanco para la limpieza
• Limones para la limpieza
• 2 litros de agua
• Sal para el agua de cocción, al gusto
• Cebolla para el precocido
• Hojas de hierbabuena para el precocido
• Ajos machacados para el precocido

Para el aderezo

• 80 g de pasta de ají panca
• 60 ml de vinagre tinto (¼ de taza)
• 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
• 15 g de ajo molido (1 cucharada)
• 5 g de comino molido (2 cucharaditas)
• 3 g de orégano seco (1 cucharada)
• 3 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
• 8 g de sal (1½ cucharaditas)

Para pincelar y servir

• 45 ml de aceite vegetal (3 cucharadas)
• 30 ml de vinagre tinto (2 cucharadas)
• 20 g de pasta de ají panca (1 cucharada)
• 600 g de papas amarillas cocidas (6 unidades medianas)
• 400 g de choclo cocido (2 mazorcas grandes)
• 120 g de salsa de ají para acompañar