Para el aderezo

• 80 g de pasta de ají panca ½ de taza
• 60 ml de vinagre tinto ¼ de taza
• 30 ml de aceite vegetal 2 cucharadas
• 15 g de ajo molido 1 cucharada
• 5 g de comino molido 2 cucharaditas
• 3 g de orégano seco 1 cucharada
• 3 g de pimienta negra molida 1 cucharadita
• 8 g de sal 1½ cucharaditas

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Para pincelar y servir

• 45 ml de aceite vegetal 3 cucharadas
• 30 ml de vinagre tinto 2 cucharadas
• 20 g de pasta de ají panca 1 cucharada
• 600 g de papas amarillas cocidas 6 unidades medianas
• 400 g de choclo cocido 2 mazorcas grandes
• 120 g de salsa de ají para acompañar (1½ taza)

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