Name: Chilcano de Pescado
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 kg de cabeza, espinazo y recortes de pescado fresco; 400 g de filete de pescado firme, en trozos grandes; 2 litros de agua (8 tazas); 150 g de cebolla roja cortada en plumas (1 cebolla grande); 20 g de ajo machacado (4 dientes); 15 g de jengibre fresco en láminas (1 trozo de 4 cm); 100 g de tomate picado (1 tomate mediano); 30 g de apio picado (1 tallo); 20 g de ají amarillo fresco en tiras (1 ají mediano); 8 g de ají limo o rocoto picado (1 unidad pequeña); 20 g de culantro fresco picado (½ taza); 10 g de sal (2 cucharaditas); 2 g de pimienta negra molida (¼ de cucharadita); 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas); 300 g de yuca cocida, en trozos (1 yuca pequeña); 100 g de cancha serrana tostada (1 taza)

Ingredientes

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1 kg de cabeza, espinazo y recortes de pescado fresco
400 g de filete de pescado firme, en trozos grandes
2 litros de agua (8 tazas)
150 g de cebolla roja cortada en plumas (1 cebolla grande)
20 g de ajo machacado (4 dientes)
15 g de jengibre fresco en láminas (1 trozo de 4 cm)
100 g de tomate picado (1 tomate mediano)
30 g de apio picado (1 tallo)
20 g de ají amarillo fresco en tiras (1 ají mediano)
8 g de ají limo o rocoto picado (1 unidad pequeña)
20 g de culantro fresco picado (½ taza)
10 g de sal (2 cucharaditas)
2 g de pimienta negra molida (¼ de cucharadita)
30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
300 g de yuca cocida, en trozos (1 yuca pequeña)
100 g de cancha serrana tostada (1 taza)