• 1 kg de pota limpia, sin piel y cortada en tiras de 2 cm (2 lb)
• 10 g de sal (1 ½ cucharaditas), dividida
• 4 g de pimienta negra molida (1 ½ cucharaditas)
• 5 g de comino molido (1 ½ cucharaditas)
• 20 g de ajo molido (1 ½ cucharadas)
• 30 g de mostaza amarilla (2 cucharadas)
• 3 huevos grandes
• 180 g de harina sin preparar (1 ½ tazas)
• 100 g de chuño o fécula de papa (¾ taza)
• 1 litro de aceite vegetal para freír (4 tazas)

Para la salsa criolla

• 200 g de cebolla roja cortada en pluma fina (2 cebollas medianas)
• 30 g de ají limo o ají amarillo cortado en tiras finas (1 ají mediano)
• 60 ml de jugo de limón fresco (4 cucharadas)
• 15 ml de aceite vegetal (1 cucharada)
• 3 g de sal (½ cucharadita)
• 10 g de culantro fresco picado (2 cucharadas)

Para servir

• 600 g de yuca pelada y cortada en trozos (4 tazas)
• 15 ml de aceite vegetal (1 cucharada)
• 120 g de salsa tártara o crema de rocoto (½ taza)
• 2 limones cortados en gajos