Ingredientes
Ajustar porciones
- 1.2 kg de panceta de cerdo con piel, cortada en trozos medianos
- 500 ml de agua (2 tazas)
- 20 g de ajo molido (4 dientes)
- 8 g de sal (1½ cucharaditas)
- 4 g de comino molido (1 cucharadita)
- 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 5 g de orégano seco (1 cucharadita)
- 300 g de mote cocido (2 tazas)
- 700 g de papas amarillas o papas nativas, sancochadas
- 150 g de cebolla roja cortada en pluma (1 cebolla mediana)
- 120 g de tomate cortado en gajos (1 tomate grande)
- 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
- 15 g de culantro fresco picado (3 cucharadas)
- 3 g de sal para la ensalada (½ cucharadita)
- 100 g de cancha serrana tostada (¾ taza), opcional
- 80 g de ají de rocoto o ají molido peruano (⅓ taza), para servir