Para la causa

• 800 g de papa amarilla
• 75 ml de jugo de limón recién exprimido (5 cucharadas)
• 70 g de pasta de ají amarillo (⅓ taza)
• 45 ml de aceite vegetal (3 cucharadas)
• 7 g de sal (1¼ cucharaditas)
• 180 g de palta madura cortada en láminas (1 palta grande)
• 6 hojas de lechuga lavadas

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Para el ceviche

• 400 g de filete de pescado blanco muy fresco, sin piel ni espinas, cortado en cubos de 2 cm
• 100 ml de jugo de limón recién exprimido (⅓ taza + 1 cucharada)
• 100 g de cebolla roja cortada en plumas finas (¾ de cebolla mediana)
• 15 g de ají limo sin semillas y picado fino (1 ají pequeño)
• 15 g de culantro fresco picado (⅓ taza)
• 5 g de sal (¾ de cucharadita)
• 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)

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Para la leche de tigre

• 100 g de recortes de pescado blanco muy fresco
• 80 ml de jugo de limón recién exprimido (⅓ taza)
• 80 ml de caldo de pescado frío (⅓ taza)
• 40 g de cebolla roja cortada en trozos (¼ de cebolla mediana)
• 15 g de apio cortado en trozos (½ tallo pequeño)
• 5 g de kion fresco pelado (1 trozo de 1 cm)
• 4 g de ajo pelado (1 diente grande)
• 10 g de culantro fresco (¼ taza)
• 8 g de ají limo sin semillas (½ ají pequeño)
• 3 g de sal (½ cucharadita)
• 100 g de hielo (1 taza)

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Para servir

• 200 g de camote cocido y pelado (2 camotes pequeños)
• 200 g de choclo cocido (1 mazorca grande)
• 50 g de cancha serrana tostada (⅓ taza)

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