Name: Carapulcra
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 500 g de papa seca para carapulcra (aprox. 4 tazas); 700 g de carne de cerdo en cubos medianos (pierna o panceta sin exceso de grasa); 200 g de cebolla roja picada (1 cebolla grande); 20 g de ajo molido (4 dientes); 60 g de pasta de ají panca (4 cucharadas); 30 g de pasta de ají mirasol (2 cucharadas); 120 g de maní tostado y molido (1 taza); 1.2 litros de caldo de cerdo o pollo (5 tazas); 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas); 4 g de comino molido (1 cucharadita); 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita); 2 g de clavo de olor molido (¼ cucharadita); 1 rama de canela; 8 g de sal (1½ cucharaditas), o al gusto; 50 g de galletas de soda trituradas (aprox. 8 unidades); 15 g de perejil fresco picado (3 cucharadas)

Ingredientes

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500 g de papa seca para carapulcra (aprox. 4 tazas)
700 g de carne de cerdo en cubos medianos (pierna o panceta sin exceso de grasa)
200 g de cebolla roja picada (1 cebolla grande)
20 g de ajo molido (4 dientes)
60 g de pasta de ají panca (4 cucharadas)
30 g de pasta de ají mirasol (2 cucharadas)
120 g de maní tostado y molido (1 taza)
1.2 litros de caldo de cerdo o pollo (5 tazas)
30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
4 g de comino molido (1 cucharadita)
2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
2 g de clavo de olor molido (¼ cucharadita)
1 rama de canela
8 g de sal (1½ cucharaditas), o al gusto
50 g de galletas de soda trituradas (aprox. 8 unidades)
15 g de perejil fresco picado (3 cucharadas)