Ingredientes
Ajustar porciones
Para el cabrito
- 1,5 kg de cabrito en presas, con hueso
- 120 g de culantro fresco, hojas y tallos tiernos (3 tazas)
- 200 g de cebolla roja picada (2 cebollas medianas)
- 25 g de ajo molido (5 dientes)
- 60 g de pasta de ají amarillo (4 cucharadas)
- 30 g de pasta de ají panca (2 cucharadas)
- 250 ml de chicha de jora (1 taza)
- 750 ml de caldo de cabrito o caldo de res caliente (3 tazas)
- 250 g de zapallo loche rallado (2 tazas)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 5 g de comino molido (1 cucharadita)
- 5 g de orégano seco (1 cucharadita)
- 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 10 g de sal (2 cucharaditas)
Para los frejoles y el arroz
- 300 g de frejoles canarios secos (1½ tazas)
- 1,5 litros de agua (6 tazas)
- 100 g de cebolla roja picada (1 cebolla mediana)
- 15 g de ajo molido (3 dientes)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 3 g de comino molido (½ cucharadita)
- 6 g de sal (1 cucharadita)
- 1 hoja de laurel
- 400 g de arroz blanco cocido (4 tazas)
- 500 g de yuca cocida, en trozos grandes (1 yuca mediana)