Ingredientes
Ajustar porciones
- 2.2 kg de pato criollo cortado en 8 presas
- 12 g de sal (2 cucharaditas), dividida4 g de pimienta negra molida (1 ½ cucharaditas)
- 5 g de comino molido (1 ½ cucharaditas)
- 30 g de ajo molido (2 cucharadas)
- 60 ml de aceite vegetal (4 cucharadas)
- 250 g de cebolla roja picada (2 cebollas medianas)
- 60 g de pasta de ají amarillo (4 cucharadas)
- 30 g de pasta de ají panca (2 cucharadas)
- 180 g de zapallo loche rallado (1 ½ tazas)
- 120 g de pimiento rojo cortado en cubos (1 pimiento mediano)
- 120 g de culantro fresco licuado con 120 ml de agua (1 taza bien compacta)
- 500 ml de cerveza negra (2 tazas)
- 1.25 litros de caldo de pato o caldo de pollo caliente (5 tazas)
- 750 g de arroz de grano largo (4 tazas)
- 180 g de arvejas frescas o congeladas (1 ½ tazas)
- 120 g de zanahoria cortada en cubos pequeños (1 zanahoria grande)
- 50 g de ají amarillo fresco cortado en tiras (2 ajíes medianos)
- 15 g de culantro fresco picado (¼ taza)
- 1 hoja de laurel
Para la salsa criolla
- 200 g de cebolla roja cortada en pluma fina (2 cebollas medianas)
- 40 g de ají amarillo fresco cortado en tiras finas (1 ají mediano)
- 45 ml de jugo de limón (3 cucharadas)
- 15 ml de aceite vegetal (1 cucharada)
- 3 g de sal (½ cucharadita)
- 10 g de culantro fresco picado (2 cucharadas)