Name: Adobo Arequipeño
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1.5 kg de cogote de cerdo cortado en presas grandes; 1.5 litros de chicha de guiñapo o chicha de jora (6 tazas); 250 g de cebolla roja cortada en gajos gruesos (2 cebollas grandes); 60 g de ajo molido (4 cucharadas); 75 g de pasta de ají panca (5 cucharadas); 30 ml de vinagre tinto (2 cucharadas); 6 g de comino molido (2 cucharaditas); 4 g de pimienta negra molida (1 ½ cucharaditas); 6 g de sal (1 cucharadita), más la necesaria para ajustar; 3 g de orégano seco (1 cucharadita); 2 ramas de orégano fresco; 2 ramas de hierbabuena; 1 ramita pequeña de ruda; 2 hojas de laurel; 1 rama pequeña de canela; 4 clavos de olor; 1 rocoto entero; 500 ml de agua caliente (2 tazas), solo si hace falta durante la cocción

Ingredientes

Ajustar porciones

1.5 kg de cogote de cerdo cortado en presas grandes
1.5 litros de chicha de guiñapo o chicha de jora (6 tazas)
250 g de cebolla roja cortada en gajos gruesos (2 cebollas grandes)
60 g de ajo molido (4 cucharadas)
75 g de pasta de ají panca (5 cucharadas)
30 ml de vinagre tinto (2 cucharadas)
6 g de comino molido (2 cucharaditas)
4 g de pimienta negra molida (1 ½ cucharaditas)
6 g de sal (1 cucharadita), más la necesaria para ajustar
3 g de orégano seco (1 cucharadita)
2 ramas de orégano fresco
2 ramas de hierbabuena
1 ramita pequeña de ruda
2 hojas de laurel
1 rama pequeña de canela
4 clavos de olor
1 rocoto entero
500 ml de agua caliente (2 tazas), solo si hace falta durante la cocción