Encocado Camarón o Pescado

El Encocado de Camarón o Pescado es uno de los platos típico de la costa ecuatoriana, específicamente de la provincia de Esmeraldas, uno de sus ingredientes principales es el jugo de coco de aquí es donde nace su nombre.

La cocina esmeraldeña se caracteriza por el uso de la leche de coco en varias de sus recetas, como primer paso vamos a ver cómo tienes que sacar la leche de coco, aunque existen muchas formas de hacerlo la más fácil es la siguiente.

  1. Elige un coco fresco y ábrelo.
  2. Con la ayuda de una cuchara saca la carne del coco, es decir la parte blanca.
  3. Licúalo con un poco de leche.
  4. Ciérnelo con un colador fino y estará lista la leche.

Encocado de Camarón o Pescado

Plato Plato principal
Tiempo Total 40 minutos
porciones 5
Calorias 390 kcal

Ingredientes

  • 2 libras de camarón o pescado crudo picado en trozos
  • 1 coco
  • 1 cebolla colorada picada en cuadritos finos
  • 3 dientes de ajo machacado
  • Aceite
  • Achiote
  • 2 ramas de perejil
  • 2 ramas de culantro
  • 1 tomate pelado y picado en cuadritos
  • Comino
  • Pimienta
  • Sal

 

Preparación del Encocado de Camarón o Pescado

  1. Pelamos los camarones, limpiamos los camarones y los lavamos bien, en el caso del pescado una vez picado en cuadritos lavamos.
  2. Preparamos el refrito con la cebolla colorada, los tientes de ajo machacados, el achiote, el comino, el perejil, el culantro, el tomate y la sal.
  3. Agregamos los camarones o el pescado en el refrito y refreímos por un rato.
  4. Agregamos la leche de coco, dejamos que hierva por unos quince minutos sin tapa la mezcla (si deseas darle un poco de consistencia puedes agregarle un poco de coco rallado).
  5. Finalmente servimos el plato con sus acompañamientos.

Guarniciones o Acompañamientos

Esta receta se la sirve acompañada de:

  • Arroz blanco
  • Patacones o Plátano maduro frito
  • Limones

 

¿Sabías que?

  • En la época colonial los africanos se asentaron en Esmeraldas y popularizaron este plato.
  • Hay muchas variaciones del encocado, entre ellas el de mejillones, conchas, chautizas, pollo, jaiba y muchos más.

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