Cuchuco

El cuchuco es una sopa típica del altiplano cundiboyacense la cual se encuentra entre sus platos típicos más representativos, esta deliciosa receta puede ser preparada con diferentes granos entre los que están el maíz, la cebada y por supuesto el trigo.

Como muchos de los platos de la gastronomía colombiana este también es una fusión entre la cocina local colombiana y la cocina española, es así que se usan ingredientes como las habas, arveja, la papa, entre otros.

Aunque esta nutritiva sopa es propia del territorio antes mencionado se sabe que sus orígenes fueron con la cultura inca por el departamento de Nariño siendo su grano original el maíz, he implementándose el trigo luego de la colonización por parte del nuevo mundo.

Cuchuco de Trigo

Prep Time

10 min

Cook Time

1 h 5 min

Total Time

1 h 15 min

 

Menu: Sopa

Cuisine: Colombiana

Portions: 6

Calories: 320 kcal

Chef: Recetas123

Ingredientes

• 2 libras de espinazo de cerdo troceado
• 1 libra de cuchuco de trigo
• 1 tallo cebolla larga picada
• 3 hojas de repollo desmenuzado en pedazos grandes
• 1 libra de papa criolla
• 1 taza de frijoles
• 1 taza de arveja
• 4 papas medianas peladas y picada en cubos pequeños
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 zanahoria pelada y picada de cubos
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 4 papas peladas y picadas en cubos pequeños
• Sal, pimienta, color y comino al gusto

Preparación

1. En una olla ponemos unos 2 litros de agua, el espinazo de cerdo, la cebolla larga, el cilantro, el ajo en pasta, la sal, el comino y la pimienta al gusto, además un poco de color y dejamos hervir.
2. Una vez que el agua empieza a hervir agregamos la zanahoria picada, los frijoles, las arvejas y dejamos cocinar por unos 10 minutos.
3. Luego, ponemos el cuchuco de trigo en la olla junto con las papas picadas y dejamos cocinar por uno 20 minutos.
4. Ahora procedemos a poner las hojas de repollo desmenuzado y dejamos hervir por unos 5 minutos más, siempre mezclando para que no se asiente.
5. Finalmente, ponemos las papas criollas y las dejamos a fuego medio por unos 10 minutos, puesto que estas se cocinan pronto, servimos en platos soperos con un picado de cebolla y cilantro como adorno.

Acompañamientos

Esta receta se la sirve sola o con una porción de arroz y un pedazo de aguacate, sin embargo también la puedes acompañar con una bebida de tu predilección.

¿Sabías qué?

Esta sopa del altiplano cuando era elaborada por la comunidad muisca era enriquecida con peces, caracoles y cangrejos de río, además de animales del bosque, frutos y raíces.